Au cœur du Manoir de la Régate, sur les rives de l’Erdre, le chef étoilé Mathieu Pérou dévoile une création aussi audacieuse qu’engagée : la Tatin de carottes nantaises. Ce plat, à la fois raffiné et responsable, incarne la vision d’une cuisine contemporaine ancrée dans son territoire.
Une signature végétale, locale et engagée
Fervent défenseur d’une cuisine « locavore », Mathieu Pérou sublime ici un légume emblématique de la région nantaise qui la très chère carotte. Cette Tatin est bien plus qu’un plat, c’est une déclaration d’intention. En effet, elle reflète l’engagement profond du chef pour une gastronomie respectueuse de l’environnement. Tout d’abord, un sablé délicat est surmonté d’un disque de carottes taillées avec minutie, confites au beurre puis dressées en spirale. Vient ensuite une mousseline de carottes, sublimée par une vinaigrette. Un plat en circuit court, porteur de sens, révélateur du terroir nantais.
Un chef étoilé au service du goût et de la planète
Depuis 2017, Mathieu Pérou insuffle un nouveau souffle au Manoir de la Régate. Refusant les compromis entre excellence culinaire et responsabilité écologique, il repense l’expérience gastronomique. Cela passe par une réduction du nombre de couverts, un sourcing ultra-local avec un dialogue constant avec les producteurs locaux et même des jours de fermeture hebdomadaires pour préserver son équipe. Son ambition ? Proposer une cuisine d’auteur, sensorielle, durable et humaine, où chaque plat est un voyage au cœur des saisons et du vivant. L’Erdre, rivière paisible et omniprésente, devient le fil conducteur d’un menu découverte pensé pour surprendre et émerveiller.
Une table d’exception au cœur de la nature nantaise
Installé dans un cadre idyllique, le Manoir de la Régate est aujourd’hui une adresse incontournable de la gastronomie ligérienne. Le lieu renoue avec son histoire tout en affirmant une identité résolument contemporaine. Inspiré par la nature, les saisons et les rencontres humaines, Mathieu Pérou y incarne une nouvelle génération de chefs engagés, où l’élégance rime avec conscience.
©Manoir de la Régate
Informations pratiques :
Adresse : 155 Route de Gachet 44300 NANTES
Site internet : Le Manoir de La Régate
Numéro de téléphone : 02 40 18 02 97
Rédaction par Homerick Belia
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