Paris a toujours su regarder la gastronomie comme un patrimoine vivant. Aujourd’hui, elle l’observe aussi depuis les toits. Avec Balcon, le nouveau restaurant imaginé par le chef Julien Sebbag sur le rooftop des Galeries Lafayette Paris Haussmann, c’est une certaine idée du bistrot français qui prend de la hauteur, sans jamais perdre de vue l’essentiel : le goût, la convivialité et l’émotion. Le retour du bistrot… ou sa renaissance ? Après cinq saisons couronnées de succès avec Créatures, son manifeste végétal en plein ciel, Julien Sebbag change de décor sans quitter les sommets. À partir de mai 2026, le chef signe une nouvelle adresse qui célèbre le bistrot parisien dans ce qu’il possède de plus universel : une cuisine lisible, généreuse et profondément populaire, sublimée par une écriture contemporaine. Le nom sonne comme une évidence. Balcon évoque ces petits promontoires de zinc et de fer forgé qui dessinent la silhouette haussmannienne de Paris, mais aussi une invitation à prendre de la hauteur, à ralentir et à contempler. Ici, la capitale devient le plus beau des décors, tandis que l’assiette raconte une autre histoire : celle d’une gastronomie française qui revendique désormais autant l’émotion que la démonstration. À l’heure où la gastronomie oscille entre sophistication … Lire la suite de L’esprit du bistrot parisien avec le Balcon, nouveau bistrot perché de Julien Sebbag