Arrivé en 2026 au Chais Monnet & Spa, le chef pâtissier Charly Marc a pris en charge l’ensemble de l’univers sucré de cet établissement d’exception. Dans les salles majestueuses du restaurant gastronomique Les Foudres, sous des foudres centenaires chargées d’histoire, il développe une pâtisserie raffinée, profondément ancrée dans le terroir charentais. Guidé par l’émotion, la justesse et la générosité, le chef signe des créations qui célèbrent les produits locaux avec sensibilité et élégance. Rencontre avec un artisan du goût dont le savoir-faire sublime chaque dessert. Vous avez rejoint le Chais Monnet en 2026 pour prendre en charge l’ensemble de l’univers sucré de l’établissement. Quelle vision souhaitez-vous insuffler dès votre arrivée ? Mon ambition première était de créer une véritable harmonie entre l’identité du lieu, son histoire et notre univers pâtissier, afin de rendre hommage à l’âme de l’établissement et à ce qui le distingue. J’ai ensuite souhaité y insuffler progressivement ma vision : une pâtisserie contemporaine, portée par des saveurs franches mais équilibrées, où la précision du goût s’accompagne d’une généreuse expression visuelle. Enfin, il me semblait essentiel de fédérer les équipes autour d’un projet commun, en insufflant une nouvelle dynamique et une énergie collective tournée vers l’excellence culinaire. La … Lire la suite de Charly Marc : L’Art de la Pâtisserie au Cœur du Chais Monnet & Spa