Au coeur de la Bourgogne, le chef Cédric Burtin incarne l’excellence gastronomique au Moulin de Martorey, un lieu où la tradition et l’innovation se rencontrent. Fort de son expérience auprès des grands noms de la gastronomie française, il sublime les produits locaux avec une cuisine raffinée et audacieuse, récompensée par deux étoiles Michelin. Son engagement pour une cuisine durable et son amour du terroir se reflètent dans chaque plat, offrant une expérience culinaire unique.
Une cuisine authentique et inspirée dans un cadre historique
Cédric Burtin est issu d’une famille d’éleveurs de Charolais, ce qui a nourri son attachement aux produits du terroir. Il met un point d’honneur à travailler des ingrédients locaux d’exception, comme la viande charolaise, la volaille de Bresse et les poissons des rivières bourguignonnes. Son savoir-faire réside dans l’art d’exalter les saveurs brutes de produits tout en les sublimant par des associations audacieuses. Chaque assiette est une ode à la Bourgogne, où la tradition et la créativité se rencontrent pour une expérience gustative.
En choisissant d’installer son restaurant au Moulin de Martorey, Cédric Burtin a fait le pari d’associer patrimoine et haute gastronomie. Cette bâtisse du XIXe siècle, témoin d’un passé où les moulins jalonnaient la rivière Orbize, confère à l’expérience culinaire une dimension unique. Le décor allie le charme des matériaux anciens à une architecture lumineuse et contemporaine, offrant aux convives une immersion totale dans un environnement paisible et inspirant.
Le Moulin de Martorey
Un parcours d’excellence
Avant de se lancer dans l’aventure du Moulin de Martorey, Cédric Burtin s’est formé auprès des plus grands. Il commence son apprentissage chez Daniel Doucet, à Charolles, puis perfectionne son art dans les cuisines de Pierre Orsi à Lyon et Paul Bocuse. Son expérience dans des domaines prestigieux comme la Pyramide à Vienne et la Rotonde à Charbonnières-les-Bains lui a permis d’acquérir une rigueur et une passion inébranlable pour la cuisine d’exception. Il ouvre son premier restaurant à Sennecey-le-Grand en 2004, où il obtient rapidement une étoile Michelin, avant de déménager au Moulin de Martorey, couronné d’une seconde étoile en 2023.
Une démarche locale et éco-responsable
Cédric Burtin met un point d’honneur à respecter son environnement et à promouvoir une cuisine durable. Son engagement en faveur des circuits courts se traduit par l’utilisation de produits locaux, complétés par les récoltes de son propre potager d’un hectare, cultivé en permaculture. Ce jardin, géré par un jardinier passionné, fournit fruits, légumes et herbes aromatiques, tandis que des ruches produisent un miel utilisé dans des desserts et son hydromel signature. Cette approche éco-responsable permet au chef d’obtenir une cuisine authentique tout en minimisant son impact environnemental.
Plat signé Cédric Burtin
Une équipe de talents
Pour sublimer son art, Cédric Burtin s’entoure d’une équipe de passionnés. Matthieu Martinache, maître sommelier, orchestre une carte des vins riche en crus bourguignons, garantissant des accords mets et vins d’exception. De son côté, Marie Simon, championne du Monde des Arts Sucrés, apporte une touche sucrée d’une finesse remarquable, réunissant savoir-faire et audace dans chacune de ses créations pâtissières.
Cédric Burtin et son équipe
Une invitation à la découverte
Au Moulin de Martorey, Cédric Burtin ne propose pas seulement un repas, mais une véritable immersion dans l’essence même de la Bourgogne. Son approche culinaire, à la fois ancrée dans la tradition et tournée vers l’avenir, fait de son restaurant une adresse incontournable pour les amateurs de haute gastronomie. Chaque plat est une invitation au voyage, une déclaration d’amour à un terroir riche et inspirant.
Moulin de Martorey
Chemin de Martorez
71100 SAINT-REMY
03 85 48 12 98
Rédaction par Justine Normant
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