Et si le luxe, c’était le silence, la nature, et l’authenticité ? Sur les hauteurs paisibles de la Haute Corrèze, le Château du Theil offre une expérience rare, loin des standards formatés de l’hôtellerie. À mi-chemin entre passé et futur, ce domaine historique datant de 1120 renaît en un lieu de séjour raffiné.
Un lieu chargé d’histoire, pensé pour se reconnecter
Rénové avec une élégance discrète, le château conjugue architecture médiévale et design contemporain sans fausse note. Niché dans un parc arboré de six hectares, il propose douze chambres au confort feutré, avec vue sur une nature intacte. Chaque pièce a été conçue comme une bulle de calme, où les matières naturelles et les tons apaisants racontent une autre idée du luxe, celle du temps retrouvé
Esteban Salazar, un chef globe-trotteur à l’âme engagée
À la table du château, un jeune chef de 28 ans est au commande et insuffle une énergie nouvelle. Il s’agit d’Esteban Salazar, natif de Colombie, passé par la Martinique, Paris et le très réputé Basque Culinary Center. Son parcours singulier, nourri de rencontres et d’expériences à l’international, le ramène ici, en Corrèze, pour poser ses valises et exprimer une cuisine d’instinct, de saison et de territoire.
« Je ne propose pas une cuisine colombienne, mais une cuisine influencée par mes voyages et mes expériences, avec un ADN colombien en point de départ de la réflexion, combiné à une technique française et des touches avant-gardistes, sans jamais dénaturer le produit. »
Le midi, le restaurant Le Tilleul propose une formule bistrot (3 entrées, 3 plats, 3 desserts), simple et créative. Le soir, place au menu gastronomique à l’aveugle, en 5 ou 7 temps, imaginé au jour le jour selon les produits et l’inspiration du chef. L’objectif ? Sublimer le terroir local sans jamais trahir le produit, avec une justesse technique héritée de la grande tradition française.
Une table engagée récompensée par le BIB Gourmand
Le succès ne s’est pas fait attendre. En effet, la table d’Esteban Salazar a déjà été distinguée par un BIB Gourmand, saluant une cuisine de qualité à prix doux. À la carte, on retrouve des plats sensibles et précis, comme une truite crue relevée d’herbes sauvages, un effiloché de bœuf sublimé par des légumes oubliés, ou encore un carpaccio de betteravesd’une élégance minimaliste. Le chef ne se contente pas de composer avec les saisons, il anticipe. L’ensemble des produits est sourcé localement dans un rayon de 60 km, avec un regard affûté sur l’empreinte écologique et le respect des cycles naturels.
Informations pratiques :
Adresse : 1 Allée du château du Theil 19200 Ussel - Haute Corrèze (Nouvelle-Aquitaine)
Site internet : Château du Theil
Rédaction par Homerick Belia
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