Au cœur de Sultanahmet, à Istanbul, le restaurant signature AVLU du Four Seasons Hôtel Istanbul at Sultanahmet dévoile une nouvelle carte qui célèbre l’Anatolie à travers ses terroirs, ses producteurs et son patrimoine culinaire.
Installé dans le jardin historique de l’hôtel, AVLU propose une expérience gastronomique où la cuisine contemporaine s’accorde avec une démarche profondément engagée en faveur d’une gastronomie durable, locale.
Sous la direction du Chef Exécutif Özgür Üstün, cette nouvelle carte d’hiver met à l’honneur des ingrédients issus des différentes régions de Türkiye, des producteurs locaux, des petites exploitations et des coopératives dirigées par des femmes.
L’objectif est aussi simple qu’ambitieux : raconter l’Anatolie dans l’assiette, tout en créant un modèle de restauration capable de mesurer concrètement son impact social, économique et environnemental.
AVLU, une nouvelle vision de la gastronomie durable à Istanbul
Le cadre exceptionnel du Four Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet offre à cette expérience culinaire une dimension particulière. Entouré d’un jardin majestueux, AVLU invite à découvrir une cuisine qui puise directement dans la richesse des terroirs turcs.
La nouvelle carte va cependant plus loin qu’une simple sélection de produits locaux.
Pour la première fois, le Four Seasons Hotel Sultanahmet présente un Impact Analysis Report consacré à une seule carte de restaurant. Réalisé avec la plateforme de chaîne d’approvisionnement responsable Ingredy, ce rapport mesure l’impact réel du menu selon plusieurs critères : origine des produits, retombées économiques, dimension sociale et empreinte environnementale.
Une démarche particulièrement significative dans l’univers de la gastronomie de luxe, où la transparence et la traçabilité deviennent des composantes essentielles de l’expérience.
22 producteurs, sept régions et 98 % d’ingrédients locaux
La carte d’hiver d’AVLU s’appuie sur un réseau de 22 producteurs répartis dans les sept régions de Türkiye.
Cette organisation contribue à un écosystème qui soutient près de 10 000 agriculteurs et petits producteurs, donnant à chaque plat une dimension qui dépasse largement le simple plaisir gastronomique.
Les chiffres sont particulièrement éloquents :
- 98 % des ingrédients sont issus de producteurs locaux ;
- 19 produits bénéficient d’une indication géographique ;
- 60 % du réseau de fournisseurs est composé de petits producteurs, d’entreprises sociales et de coopératives féminines ;
- les sept régions de Türkiye sont représentées dans la carte.
Cette approche permet à AVLU de participer à la préservation du patrimoine agricole anatolien tout en soutenant le développement rural et l’entrepreneuriat féminin.
Les produits d’Anatolie au cœur de l’assiette
La nouvelle carte met en lumière des produits emblématiques bénéficiant notamment d’une indication géographique, chacun racontant une histoire particulière du territoire.
Le sésame de Manavgat, les pois chiches de Cimbiti, les lentilles de Malkara et le boulgour de Mardin illustrent la diversité des terroirs anatoliens.
À ces produits s’ajoutent le tarhana de Devrek et le couscous de Tekirdağ, issus de coopératives dirigées par des femmes. Leur présence sur la carte traduit une volonté concrète de valoriser les savoir-faire régionaux et les initiatives locales.
AVLU ne cherche donc pas à transformer l’identité de ces ingrédients, mais à leur offrir une nouvelle expression grâce aux techniques de la gastronomie contemporaine.
Une cuisine turque contemporaine et profondément ancrée dans son terroir
Sous la direction d’Özgür Üstün, la cuisine d’AVLU s’inspire des traditions anatoliennes tout en leur apportant une interprétation contemporaine.
Parmi les plats signatures, Etli Kısır revisite le kısır au boulgour de Mardin. Cette création associe le caractère du boulgour à un crabe bleu de Dalyan et à une sauce subtilement parfumée au bonite séchée.
Pensé autour de la convivialité et du partage, le Mediterranean Hummus met en harmonie le sésame de Manavgat et les pois chiches de Cimbiti.
La Tarhana Soup, préparée avec du tarhana de Devrek, revisite quant à elle une recette traditionnelle particulièrement chère à la culture culinaire turque en lui apportant une lecture plus contemporaine.
Chaque assiette devient ainsi une invitation à voyager à travers les paysages et les traditions de Türkiye.
Des plats principaux entre tradition et création
Les plats principaux poursuivent cette exploration des terroirs anatoliens.
Le Slow-Cooked Lamb Neck, préparé avec de l’agneau de Thrace, est accompagné de pâte de piment de Hatay, de boulgour firik et d’arômes de feuilles de vigne de Tokat.
Cette composition associe plusieurs territoires et plusieurs traditions culinaires pour créer une assiette généreuse, complexe et profondément identitaire.
Le poulet fermier de Çatalca, directement issu de fermes biologiques, souligne quant à lui l’engagement d’AVLU en faveur d’une approche farm-to-table, privilégiant la proximité entre le producteur et le restaurant.
Le four à bois célèbre le patrimoine fromager turc
Le four à bois d’AVLU accueille également une création emblématique : l’Anatolian Cheese Pide.
Cette interprétation du célèbre pide turc associe le fromage kolot de Rize, le gruyère de Kars et le fromage blanc d’Ezine.
À travers cette association, le restaurant révèle toute la diversité du patrimoine fromager de Türkiye. Chaque fromage apporte son identité, son terroir et son histoire à une spécialité populaire transformée ici en expérience gastronomique raffinée.
Des desserts inspirés par les trésors de Türkiye
La carte sucrée poursuit cette exploration des produits emblématiques du pays.
La pistache d’Antep, bénéficiant d’une indication géographique, occupe une place centrale dans plusieurs créations, associée à des ingrédients de saison.
Le résultat offre une conclusion élégante au parcours gastronomique, tout en conservant ce lien essentiel avec les terroirs anatoliens.
Seven Regions Tasting Menu : un voyage gastronomique à travers la Türkiye
Pour une immersion encore plus complète, AVLU propose le Seven Regions Tasting Menu, un menu dégustation en sept temps. Cette expérience rassemble les temps forts de la carte d’hiver dans une progression pensée comme un véritable voyage culinaire.
De la mer Noire à la mer Égée, des villages montagneux de l’Est aux plaines fertiles du Sud-Est, chaque étape évoque une région, un produit ou un savoir-faire.
Le menu devient alors une véritable cartographie gastronomique de la Türkiye.
Le Chef’s Garden, entre nature et gastronomie
Cette philosophie se prolonge jusque dans le Chef’s Garden de l’hôtel. Au cœur du jardin, fraîcheur et respect de la nature participent pleinement à l’expérience AVLU. Le jardin établit un lien direct entre les produits, leur environnement et le travail du chef.
Cette proximité avec la nature renforce l’identité d’une cuisine qui privilégie la saisonnalité, la fraîcheur et la connaissance des ingrédients.
Dans cet écrin historique de Sultanahmet, la gastronomie devient ainsi une expérience sensorielle mais aussi culturelle et environnementale.
Une expérience gastronomique au Four Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet
Récompensé de trois clés Michelin pour l’excellence de son hospitalité, le Four Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet offre un cadre particulièrement prestigieux à cette nouvelle aventure culinaire.
AVLU bénéficie de l’atmosphère unique du quartier historique de Sultanahmet, où se rencontrent l’histoire, l’architecture, la culture et l’art de vivre stambouliote. Dans ce décor exceptionnel, la nouvelle carte d’hiver propose une vision renouvelée de la gastronomie turque : plus locale, plus consciente et résolument tournée vers l’avenir.
Une nouvelle définition du luxe gastronomique
Avec cette nouvelle carte, AVLU démontre que le luxe gastronomique peut être intimement lié à la responsabilité.
La sélection de producteurs locaux, la valorisation des indications géographiques, le soutien aux coopératives féminines et la mesure de l’impact du menu constituent les fondations d’une démarche où le raffinement ne se limite plus à l’assiette. Le véritable luxe réside aussi dans la connaissance de l’origine d’un produit, dans la préservation d’un savoir-faire et dans la capacité à créer une expérience qui bénéficie à tout un écosystème.
AVLU, l’Anatolie racontée autrement
À AVLU, chaque ingrédient devient le point de départ d’une histoire.Un sésame de Manavgat, un pois chiche de Cimbiti, un boulgour de Mardin, un tarhana de Devrek ou une pistache d’Antep portent avec eux la mémoire d’un territoire et le savoir-faire de celles et ceux qui le cultivent.
Sous la direction d’Özgür Üstün, ces produits prennent une nouvelle dimension dans une cuisine contemporaine qui respecte leurs racines.
Dans le jardin du Four Seasons Hotel Istanbul at Sultanahmet, AVLU transforme ainsi la gastronomie en un voyage à travers les sept régions de Türkiye : une célébration élégante de la nature, de la culture et du patrimoine, pensée avec une nouvelle exigence de durabilité.
Crédit Photos : @Luxury 5-Star Hotel in Sultanahmet, Istanbul | Four Seasons Istanbul
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