Au sein du très confidentiel Maison Delano Paris, où l’élégance intemporelle rencontre l’art de vivre contemporain, le Delano Café se distingue par sa cuisine de caractère, signée tous Paolo Minelli. Chaque plat proposé incarne une vision authentique : celle d’une gastronomie qui parle juste, sans détour, et avec le cœur. Ce lieu unique offre une cuisine à la fois lisible, ciselée et empreinte d’âme, nourrie par les racines méditerranéennes du chef et son attachement à la tradition française.
Une cuisine de précision savoureuse
« J’ai toujours été animé par l’idée d’une cuisine lisible, sincère et précise », confie Paolo Minelli. Au Delano Café, cette philosophie s’épanouit à travers une carte courte et saisonnière, axée sur la justesse des cuissons et la netteté des assaisonnements. Chaque assiette raconte une histoire, celle d’une gastronomie qui ne cherche pas le spectaculaire, mais l’émotion directe, la vérité d’un produit sublimé.
Parmi les plats emblématiques du chef, on retrouve des signatures qui séduisent le palais :
- Céleri façon risotto à la truffe : un plat onctueux et végétal, révélant des saveurs profondes.
- Chipirons à la provençale : un hommage aux marchés du Sud, où la mer rencontre la terre.
- Croque pastrami revisité : un clin d’œil audacieux et gourmand, qui réinvente un classique.
- Dessert iconique : le citron de Menton, travaillé dans un équilibre vif et délicat qui éveille les sens.
Et puis, ces créations, où la technicité se fait oublier, privilégient un plaisir immédiat, solaire et partagé.
Paolo Minelli un chef audacieux
Paolo Minelli n’est pas un chef qui cherche à impressionner, mais plutôt à toucher le cœur des convives. Par le goût, d’abord, avec une cuisine franche et sincère, parfaitement exécutée.
Par l’émotion, ensuite, à travers des assiettes qui racontent leur histoire : celle d’un homme à l’élégance discrète, nourri par la Méditerranée et formé à la rigueur française.
Formé dans des maisons où la précision est un art quotidien, Paolo Minelli choisit, au Delano Café, d’exprimer une cuisine personnelle, accessible et incarnée. Ici, les saisons dictent le rythme des cartes, les produits mènent la danse, et chaque assiette cache un travail souvent invisible à l’œil nu. Le céleri façon risotto, par exemple, dissimule une technicité millimétrée derrière une apparente simplicité.
Une adresse historique et élégante
Niché au cœur d’une demeure historique du XVIIIe siècle, le Delano Café est bien plus qu’un simple restaurant d’hôtel : c’est un véritable lieu de vie. Sa terrasse unique et intimiste, baignée de lumière, son service soigné sans ostentation, et son atmosphère feutrée mais vivante en font le cadre idéal pour un brunch le week-end, un déjeuner d’affaires confidentiel, un dîner complice ou un moment suspendu à toute heure de la journée.
« Je veux que ce soit bon, simplement. Mais vraiment bon. » Voilà sans doute la meilleure définition de la démarche de Paolo Minelli. Au cœur de Maison Delano Paris, il insuffle une âme au Delano Café, celle d’un rendez-vous gastronomique sans dogme, d’un moment d’émotion juste et sans détour. Une cuisine pleine d’humilité, qui ne s’impose pas, mais qui reste, prête à enchanter les papilles des gourmets en quête d’authenticité.
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