À Séoul, une nouvelle voix s’impose dans le paysage mondial de la pâtisserie. À 37 ans, Eunyoung Yun vient de recevoir le prix de la « World’s Most Creative Pastry Chef » décerné par La Liste. Une distinction historique : elle est la première femme et la première pâtissière non française à décrocher ce titre depuis sa création.
Derrière cette récompense se dessine un parcours singulier, nourri de près de deux décennies de travail, de transmission et d’expérimentation. Celui d’une cheffe qui ne cherche pas à reproduire la pâtisserie française en Corée, mais à lui donner une autre langue.
Quand Paris rencontre Séoul
Depuis l’ouverture de Garuharu, en 2009 dans le quartier de Gangnam, Eunyoung Yun explore un territoire à la frontière de deux cultures pâtissières.
Éclair, madeleine, cannelé, galette des rois, chausson : les grands classiques français sont pour elle moins des recettes figées que des terrains de jeu. Elle en conserve les fondamentaux techniques, tout en les confrontant aux produits, aux goûts et à la sensibilité de son pays.
Son credo tient en quelques mots : « Classic desserts with a twist ». Une formule qui résume parfaitement son approche. La précision héritée de la tradition française rencontre une esthétique coréenne plus sobre, une attention particulière portée aux saisons et une volonté de laisser les ingrédients s’exprimer avec davantage de retenue. Chez Eunyoung Yun, le dépaysement ne vient donc pas d’une rupture spectaculaire, mais d’un subtil déplacement des repères.
Une créativité qui voyage
Cette vision a rapidement dépassé les frontières de la Corée du Sud. Son travail a notamment attiré l’attention du groupe Accor, qui lui a demandé d’imaginer un dessert exclusif pour l’ouverture de la première adresse britannique de la collection Emblems.
Garuharu a également noué une collaboration avec Bakery Onsu, boulangerie londonienne, témoignant de la place croissante qu’occupe aujourd’hui la création pâtissière coréenne sur la scène internationale.
La récompense de La Liste vient ainsi consacrer un mouvement plus large : celui d’une pâtisserie asiatique qui ne se contente plus d’adopter les codes occidentaux, mais participe désormais pleinement à leur évolution.
Dix-sept ans de travail derrière un prix
Si la distinction est récente, l’histoire, elle, a commencé bien plus tôt. Passionnée de pâtisserie depuis l’enfance, Eunyoung Yun exerce son métier depuis près de vingt ans.
Son activité ne s’arrête d’ailleurs pas à la boutique. À travers son académie, elle accompagne de jeunes professionnels et partage son expérience avec des chefs partenaires. Masterclasses à l’étranger et formations en ligne prolongent également cette volonté de transmettre.
La cheffe a par ailleurs signé quatre ouvrages techniques consacrés notamment aux éclairs, aux tartes, à la décoration et aux gâteaux de voyage, disponibles en traduction anglaise.
Lors de la remise de son prix, Eunyoung Yun a résumé le chemin parcouru en évoquant « 17 années de dévouement et de persévérance »depuis la naissance de Garuharu. Une phrase qui donne à cette récompense une dimension particulière : celle d’un aboutissement, mais aussi d’une nouvelle étape.
La Liste ouvre davantage ses portes à la pâtisserie
Créée en 2015 par Philippe Faure, La Liste s’est imposée comme l’un des grands baromètres internationaux de la gastronomie. Son classement repose sur la compilation de milliers de sources — guides, critiques, médias spécialisés et avis vérifiés — afin de dresser une cartographie mondiale des meilleures tables.
Au fil des années, la plateforme a élargi son champ d’action. La pâtisserie et la boulangerie occupent désormais une place à part entière dans cette sélection internationale, tandis que l’hôtellerie a rejoint l’aventure en 2023.
L’édition 2026 confirme cette évolution avec l’intégration officielle des boulangeries artisanales dans la sélection « The World’s Best Pastry & Bakery Shops ». Les Prix Spéciaux permettent, eux, de distinguer des personnalités et des établissements dont le travail contribue à transformer leur secteur.
Aujourd’hui, La Liste recense plus de 35 000 restaurants, 7 000 hôtels et 3 000 pâtisseries et boulangeries dans plus de 200 pays.
Une nouvelle page pour la pâtisserie mondiale
Le prix attribué à Eunyoung Yun dépasse donc le simple palmarès individuel. Il raconte une époque où les frontières entre traditions pâtissières deviennent de plus en plus poreuses.
Après Maxime Frédéric, lauréat en 2025, et avant lui Amaury Guichon et Bastien Blanc-Tailleur, c’est désormais une créatrice venue de Séoul qui incarne la notion de créativité pâtissière à l’échelle mondiale.
Avec Garuharu, Eunyoung Yun démontre surtout qu’un grand classique n’est jamais véritablement terminé. Il peut être déplacé, épuré, réinterprété et nourri d’une autre culture sans perdre son âme.
La pâtisserie française reste le point de départ. La Corée, elle, lui offre un nouveau voyage.
