Le samedi 24 octobre 2026, Romorantin-Lanthenay accueille la dixième édition du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale. Dix chefs venus de France, du Japon, du Canada et de Suisse s’affronteront autour de ce monument de la cuisine française, devant un jury présidé par Christophe Bacquié.
Le lièvre à la royale, sommet de la cuisine française
Plat de chasse par excellence, le lièvre à la royale est l’une des recettes les plus exigeantes du répertoire classique. Le lièvre est désossé, farci de foie gras, de lard et parfois de truffe, puis longuement cuit. Il est servi avec une sauce liée au sang, au vin et au cognac. Sa complexité et sa richesse en font un exercice idéal pour départager les meilleurs cuisiniers.
Dix ans de championnat en Sologne
Créé en 2016 par le chef Thomas Boullault, à la tête de L’Arôme à Paris et originaire de Sologne, le championnat s’est imposé comme un rendez-vous incontournable des professionnels et des amateurs de gibier. Il se tient chaque automne dans le cadre des Journées Gastronomiques de Sologne, à la Fabrique Normant de Romorantin-Lanthenay.
Le palmarès du championnat (sélection) :
- 2016 : David Bizet, premier champion du monde
- 2022 : Julien Lucas
- 2023 : Thibault Nizard
- 2024 : Maxime Rizo, Relais de la Poste à Magescq
Les règles de l’épreuve 2026
Sept candidats français ont été sélectionnés sur dossier. Ils seront rejoints par trois chefs internationaux venus du Japon, du Canada et de Suisse.
Chaque candidat disposera d’une heure de compétition, avec une garniture préparée en amont. Le thème a été imposé par le président du jury, Christophe Bacquié : un chou farci garni d’un effiloché de lièvre, de foie gras et de cèpes. Il devra mesurer 8 à 10 cm de diamètre et 5 à 7 cm de hauteur, et être braisé sur place.
Les 10 finalistes de l’édition 2026
Sept chefs français défendront les couleurs de l’Hexagone. Edgar Sevezen représente le Château de la Chèvre d’Or, à Èze, sur la Côte d’Azur. Étienne Louise porte celles de L’Auberge du Pont de Collonges, le mythique Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or. Benjamin Royer arrive de La Cour des Sens, à Ceintrey, en Lorraine. Louison Parent officie au Château de Pizay, à Belleville-en-Beaujolais. Laurent Prat concourt pour son restaurant La Table de Laurent, à Ramonville-Saint-Agne, près de Toulouse. Ai Okabayashi représente le restaurant Pur’, au Park Hyatt Paris-Vendôme. Enfin, Mickael Bersac vient du Château Le Prieuré Saumur, à Gennes-Val-de-Loire.
Face à eux, trois chefs internationaux donneront à cette dixième édition une dimension mondiale. Mathieu Croze arrive de l’Hôtel Beau Rivage, à Genève, en Suisse. Benjamin Patrier traverse l’Atlantique depuis StoneHaven Le Manoir, à Sainte-Agathe-des-Monts, au Canada. Takashi Yashima représente La Tour d’Argent de Tokyo, au Japon, une maison déjà distinguée en 2024 grâce à la deuxième place de son chef Keisuke Shibata.
À noter : la Tour d’Argent de Tokyo s’était déjà illustrée en 2024, avec la deuxième place de son chef Keisuke Shibata.
Un jury d’exception présidé par Christophe Bacquié
La présidence est confiée à Christophe Bacquié, chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, au Mas des Eydins à Bonnieux.
Il est entouré de chefs étoilés, de MOF, de techniciens et d’anciens lauréats :
- David Bizet, premier champion du monde en 2016, chef de L’Oiseau Blanc au Peninsula Paris ;
- Jérôme Banctel, chef triplement étoilé de La Réserve Paris ;
- Julien Lucas, champion du monde 2022 ;
- Michel Craca, Cédric Duthilleul, Mélanie Serre, Éric Canino, Frédéric Duca, David Toutain, Éric Robert, Philippe Mille et Julien Roucheteau.
Pour la première fois, d’anciens vainqueurs passent de l’autre côté de la table. Ils évalueront la cuisson, la sauce, la farce, la garniture et l’interprétation personnelle de chaque candidat.
Infos pratiques
- Date : samedi 24 octobre 2026
- Lieu : Fabrique Normant (Hall Hennebique), 2 avenue François Mitterrand, 41200 Romorantin-Lanthenay
- Cadre : Journées Gastronomiques de Sologne, les 24 et 25 octobre 2026
- Au programme du salon : environ 90 producteurs et artisans, concours culinaires devant le public et un nouveau concours, la Carpe à la Chambord, le dimanche
- Entrée : de 5 à 7 €
FAQ
Quand a lieu le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale 2026 ?
Le samedi 24 octobre 2026 à Romorantin-Lanthenay.
Qui préside le jury en 2026 ?
Christophe Bacquié, chef doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France.
Combien de chefs participent ?
Dix finalistes : sept Français et trois chefs internationaux venus du Japon, du Canada et de Suisse.
Qui a créé le championnat ?
Le chef Thomas Boullault, en 2016.
Le public peut-il assister au concours ?
Oui, le championnat se déroule devant le public, dans le cadre des Journées Gastronomiques de Sologne.
Sources : Festival en France (programme et infos pratiques), Yonder et L’Hôtellerie Restauration (palmarès 2024), Les Restos (édition 2016).
