Le chef Valentin Néraudeau prend les rênes du restaurant Le M., situé au cœur du Musée du vin, apportant avec lui une expertise et une créativité qui promettent de sublimer ce lieu emblématique de la gastronomie parisienne.
Valentin Néraudeau
Un parcours élogieux
Originaire de Toulouse, Valentin s’est rapidement imposé comme l’un des grands noms de la cuisine française. Formé auprès de chefs prestigieux tels que Michel Guérard, Bernard Bach et les frères Pourcel, il devient en 2006 le plus jeune chef de France. Sa carrière prend un tournant lorsqu’il ouvre son premier restaurant à 19 ans, suivi de plusieurs autres à un rythme impressionnant. Sa participation à l’émission Top Chef en 2013 le propulse sur le devant de la scène, marquant les esprits avec sa créativité.
Une cuisine bistronomique inventive
Au restaurant Le M., Valentin Néraudeau souhaite offrir une cuisine bistronomique inventive, mettant en avant les produits du terroir français. Chaque plat raconte une histoire, transformant chaque service en une expérience sensorielle unique. « Je cherche toujours à créer un équilibre parfait entre les saveurs, les textures et la présentation, » affirme-t-il.
Un engagement pour la durabilité
Valentin est également engagé en faveur d’une cuisine durable, privilégiant les circuits courts et soutenant les petits producteurs. Pour lui, la gastronomie doit être non seulement délicieuse, mais aussi bénéfique pour la santé et le bien-être des convives. Cette philosophie s’harmonise parfaitement avec l’esprit du restaurant.
Des plats phares
Parmi ses plats phares, on trouve le tataki de bœuf fermier mariné et snacké au soja, ainsi que la gaufre de pomme de terre accompagnée de crème de fromage frais aux herbes et de chips de magret de canard. Ces créations allient raffinement et saveurs authentiques, témoignant du savoir-faire du chef.
Un lieu historique
Le M. Musée du vin, situé dans le quartier historique de Passy, est un trésor du patrimoine parisien. Récemment rénové, il abrite des caves voûtées du 15e siècle et propose une ambiance chaleureuse et raffinée. Chaque vendredi soir, le restaurant se transforme en un espace festif avec DJ et performances d’artistes, faisant de Le M. un lieu de rencontres et de découvertes culturelles.
En conclusion, avec l’arrivée de Valentin Néraudeau, Le M. s’affirme comme une adresse bistronomique incontournable à Paris. Sa carte, renouvelée régulièrement, valorise les produits frais du marché tout en proposant des accords mets-vins soigneusement pensés. Le chef invite les convives à une exploration culinaire où tradition et innovation se rencontrent, faisant de chaque repas une célébration de l’excellence gastronomique.
Crédit photo : @Ludovic Baron
https://www.lemparis.com/
