La 4e édition des Trophées de la Glace, c’est un moment fort pour l’ensemble de la profession, unissant passionnés et professionnels autour d’une même passion : la glace artisanale.
Dans cette interview exclusive, Philippe Bonny, Président de La Compagnie des Desserts, partage sa vision passionnée de l’art de la glace artisanale. Par ailleurs, il évoque les motivations qui ont conduit à l’organisation des Trophées de la Glace, ainsi que l’importance de célébrer l’innovation et le savoir-faire au sein de la profession. De plus, Philippe Bonny met également en lumière les défis et les opportunités qui se présentent aux artisans glaciers dans un secteur en constante évolution. Tout en soulignant l’importance de la passion qui unit tous les participants. Une discussion inspirante qui révèle les coulisses de cet événement prestigieux.
Pourquoi avoir organisé un concours autour de la glace ?
Depuis 1983, nous, glaciers, avons toujours considéré le travail de la glace comme un art. Notre philosophie, « Et si la glace était un art ? », nous a poussés à concrétiser cette vision en créant un trophée. L’objectif est de sublimer la glace à travers sa présentation et de révéler des talents en les mettant au défi de réaliser des compositions à la fois artistiques, originales et gourmandes.
Pourquoi la finale se déroule-t-elle le 24 mars ?
La date du 24 mars est symbolique : elle coïncide avec la Journée européenne de la glace artisanale. C’est une occasion idéale pour mettre en lumière le savoir-faire des artisans glaciers européens et valoriser toute la filière. Cet événement permet de célébrer l’excellence de la glace artisanale et de rassembler les passionnés de cet art culinaire.
Philippe Bonny, Président de La Compagnie des Desserts, souligne l’importance de ce concours : « Nous croyons fermement que la glace est un art à part entière. Cet événement permet non seulement de célébrer cette tradition, mais aussi d’encourager l’innovation et la créativité parmi les artisans glaciers. »
Pourquoi avoir choisi le thème « La glace dans tous ses états » ?
Le thème « La glace dans tous ses états » est un fil conducteur riche, tant sur le plan technique que gustatif. Travailler la glace sous ses différentes formes — liquide, solide et même gazeuse — représente un véritable défi. Cet exercice audacieux offre l’opportunité de surprendre et d’émerveiller avec des créations inédites et des saveurs inattendues. Les participants sont ainsi encouragés à explorer la polyvalence de la glace et à repousser les limites de leur créativité.
Qu’y a-t-il de nouveau dans cette édition ?
Cette édition des Trophées de la Glace se distingue par la diversité des candidats. Nous avons la joie d’accueillir des participants venus de différents horizons : une candidate d’Uruguay, un candidat espagnol exerçant en Irlande, ainsi que des candidats français, qu’ils soient à la tête de leur propre affaire ou qu’ils évoluent dans de prestigieux établissements. Tous partagent un véritable intérêt, voire une passion et une expertise pour leur produit de prédilection : la glace. C’est cette passion commune qui les réunit aujourd’hui en finale des Trophées de la Glace.
En conclusion, cette édition des Trophées de la Glace a été une véritable ode à la passion de la glace artisanale. Elle a rassemblé les fervents admirateurs de cet art culinaire, ainsi que des experts de la gastronomie française, tous unis dans une même ambition : accompagner les futurs leaders du secteur dans l’excellence du goût et du savoir-faire artisanal.
Pour découvrir davantage les lauréats et explorer leurs créations, nous vous invitons à visiter le site : www.compagniedesdesserts.com.
