Au cœur du 8ᵉ arrondissement, boulevard Haussmann, l’Hôtel Bowmann confie les cuisines du 99 au chef Loïc Trobrillant. Entre inspirations méditerranéennes, produits d’exception et souvenirs de voyage, le nouveau chef exécutif imagine une cuisine bistronomique libre, généreuse et profondément contemporaine.À quelques pas du parc Monceau, dans l’élégance intemporelle du boulevard Haussmann, l’Hôtel Bowmann écrit une nouvelle page de son histoire culinaire.
L’adresse cinq étoiles accueille désormais Loïc Trobrillant à la tête de ses cuisines. Nommé chef exécutif de la Maison, il prend les commandes du 99, restaurant bistronomique de l’hôtel, avec une ambition claire : proposer une cuisine vivante, instinctive et raffinée, nourrie par les voyages et portée par une attention particulière au produit.
Dans ce décor feutré où l’architecture haussmannienne dialogue avec une esthétique contemporaine, la table entend s’imposer comme l’une des expressions gastronomiques singulières de l’Hôtel Bowmann.
Loïc Trobrillant, une cuisine façonnée par le voyage
Formé auprès de maisons prestigieuses en France comme à l’étranger, Loïc Trobrillant construit sa cuisine autour d’une idée essentielle : laisser le produit raconter son propre territoire tout en lui offrant de nouveaux horizons.
Son parcours international nourrit une inspiration méditerranéenne subtile, jamais démonstrative. Les terroirs français, les producteurs locaux et les produits de saison constituent le socle d’une cuisine à laquelle le chef apporte des accents venus d’ailleurs.
L’assiette se veut précise sans être figée, généreuse sans jamais perdre son élégance.
Chez Loïc Trobrillant, le geste culinaire privilégie notamment le travail des sauces et des jus, véritables signatures d’une cuisine bistronomique où la profondeur aromatique accompagne la noblesse du produit.
Cette approche donne naissance à une gastronomie à la fois instinctive et maîtrisée, entre authenticité, créativité et esprit de partage.
Le 99, une table parisienne entre élégance et convivialité
Le restaurant Le 99 cultive une atmosphère à l’image de cette nouvelle identité culinaire.
Boiseries, nuances de rouge, de blanc et d’or, cheminée et lumière naturelle composent un écrin chaleureux, pensé comme un lieu de vie autant qu’une destination gastronomique.
La salle accueille 45 convives, tandis que le patio extérieur peut recevoir 30 personnes dans un environnement plus confidentiel, particulièrement agréable aux beaux jours.
Du petit-déjeuner au dîner, Le 99 accompagne ainsi les différents rythmes de la journée parisienne, dans cette adresse où l’on vient aussi bien pour déjeuner que pour prolonger une soirée autour d’une cuisine élégante et généreuse.
Maeva Benzaid, la signature sucrée du 99
À la partition salée répond celle de Maeva Benzaid, cheffe pâtissière du 99.
Son approche de la pâtisserie repose sur le même respect du produit et des saisons. Elle imagine des desserts à la fois gourmands, précis et équilibrés, qui prolongent naturellement l’identité de la table.
Dans cette cuisine où le voyage occupe une place centrale, le dessert devient lui aussi un territoire d’expression : une dernière impression, délicate et contemporaine, qui vient conclure l’expérience du 99.
Une nouvelle carte entre grands classiques et créations inédites
Avec cette arrivée, le 99 dévoile une nouvelle carte pensée comme la première expression complète de l’univers de Loïc Trobrillant.
Le chef revisite certains plats emblématiques tout en introduisant de nouvelles créations, avec cette volonté de conserver une cuisine accessible et généreuse tout en affirmant une identité gastronomique plus personnelle.
Le résultat se situe dans cet équilibre subtil qui définit la bistronomie contemporaine : le raffinement sans ostentation, la technique au service du goût et la créativité sans artifice.
L’Hôtel Bowmann, une vision du luxe parisien
Membre de Small Luxury Hotels of the World, l’Hôtel Bowmann cultive un luxe discret, loin des démonstrations spectaculaires.
Installé boulevard Haussmann, l’hôtel bénéficie d’une adresse privilégiée au cœur du 8ᵉ arrondissement, entre le parc Monceau, l’Opéra, les Champs-Élysées et les galeries d’art parisiennes.
Son architecture haussmannienne dialogue avec une décoration contemporaine et une conception de l’hospitalité fondée sur le confort, le bien-être et l’art de vivre.
L’établissement compte 53 chambres, parmi lesquelles cinq suites et huit junior suites.
Point d’orgue de cette collection privée : le Penthouse Bowmann, d’une superficie de 100 m², prolongé par une terrasse privative de 150 m² offrant une vue panoramique à 360° sur Paris et équipée d’un jacuzzi.
Le Spa Terraké, une parenthèse de bien-être
L’expérience Bowmann se prolonge au Spa Terraké, conçu comme un refuge au cœur de la capitale.
Deux cabines de soins, dont une cabine duo, une douche à expérience sensorielle et un espace bien-être composé d’une piscine intérieure, d’un jacuzzi, d’un sauna, d’un hammam et d’une salle de sport complètent l’offre de l’hôtel.
Le déjeuner ou le dîner au 99 peut ainsi s’inscrire dans une expérience plus globale, où gastronomie, hospitalité et bien-être se répondent.
Le 99, nouvelle adresse gastronomique du 8ᵉ arrondissement
Avec l’arrivée de Loïc Trobrillant, l’Hôtel Bowmann affirme une nouvelle ambition pour sa table.
Plus qu’un changement de chef, cette nouvelle direction culinaire marque l’ouverture d’un nouveau chapitre pour Le 99, où la cuisine méditerranéenne, les produits de saison, les inspirations de voyage et le savoir-faire français composent une partition contemporaine.
Dans l’atmosphère confidentielle de l’Hôtel Bowmann, la table revendique une forme de luxe qui lui ressemble : sensible, chaleureuse et sans ostentation.
Une cuisine qui préfère le goût au spectaculaire, la matière au décor et le partage à la démonstration.
L’Hôtel Bowmann en quelques chiffres
- Hôtel 5 étoiles, membre de Small Luxury Hotels of the World
- 53 chambres, dont 5 suites et 8 junior suites
- Penthouse Bowmann : 100 m² et terrasse privative de 150 m²
- Vue panoramique à 360° et jacuzzi privatif
- Spa Terraké avec soins signature et deux cabines, dont une cabine duo
- Espace bien-être : piscine intérieure, jacuzzi, sauna, hammam et salle de sport
- Le 99 : 45 couverts en salle et 30 couverts dans le patio
- Maeva Benzaid, cheffe pâtissière du restaurant
Informations pratiques
Le 99 — Hôtel Bowmann
99, boulevard Haussmann
75008 Paris
Tél. : +33 (0)1 40 08 00 10
Accès
- Métro ligne 9 : Saint-Augustin
- RER A : Opéra
- Bus : 20, 22, 28, 43, 52, 80, 84, 98
- Gare Saint-Lazare : environ 5 minutes à pied
hotelbowmann
Loïc Trobrillant
Maeva Benzaid
Article susceptible de vous intéresser :
