C’est l’une des nominations les plus marquantes de la rentrée gastronomique parisienne. Philip Chronopoulos, chef doublement étoilé, prend les rênes des cuisines du Taillevent en tant que chef exécutif. À la tête de l’une des plus grandes tables de Paris, il apporte sa vision d’une cuisine sincère, précise et profondément humaine.
Un chef qui a conquis chacune de ses étoiles
Le parcours de Philip Chronopoulos a une particularité : il n’a jamais hérité d’une étoile, il les a toutes conquises.
Formé à l’Institut Paul Bocuse, il fait ses armes dans des maisons de légende :
- L’Atelier de Joël Robuchon, à Londres ;
- L’Arpège d’Alain Passard, à Paris ;
- L’Atelier Étoile, qu’il ouvre aux côtés de Joël Robuchon.
En 2015, il prend les commandes du Palais Royal Restaurant et y affirme pleinement son identité culinaire. Une première étoile Michelin récompense son travail en 2017, puis une seconde en 2022.
Au sein du groupe Evok, il supervise également les cuisines du Nolinski Paris, du Nolinski Venise et du Palais Royal Restaurant Venezia.
Une cuisine qui rend heureux
Pour Philip Chronopoulos, la cuisine est profondément humaine : elle doit avant tout rendre les gens heureux. Sincère, vraie et lisible, elle recherche l’évidence dans l’assiette, même lorsqu’elle exige un travail considérable en coulisses.
L’assaisonnement y occupe une place essentielle. Le chef affectionne particulièrement l’acidité, souvent apportée par le citron, qui donne relief et précision à ses créations. La technique s’efface pour laisser toute la place au goût et au moment vécu.
Taillevent, une institution depuis 1946
Depuis 1946, Le Taillevent défend une grande cuisine française exigeante et vivante, fidèle à son héritage sans jamais cesser d’évoluer.
Doublement étoilée au Guide Michelin, la maison compte parmi les adresses les plus prestigieuses de la capitale.
Thierry et Laurent Gardinier, à la tête du groupe qui porte leur nom, ont été convaincus par le chef. Ils voient en lui une personnalité rayonnante, inspirée et rigoureuse, capable de perpétuer « la grande histoire du Taillevent avec sa propre vision ».
Deux questions sur Philip Chronopoulos
Qui est le nouveau chef du Taillevent ?
Philip Chronopoulos, chef doublement étoilé au Palais Royal Restaurant, a été nommé chef exécutif du Taillevent en octobre 2026.
Combien d’étoiles Michelin compte Le Taillevent ?
Le Taillevent est doublement étoilé au Guide Michelin.
Conclusion : l’héritage et l’audace
L’arrivée de Philip Chronopoulos au Taillevent unit deux histoires faites d’exigence. D’un côté, une maison qui incarne depuis près de quatre-vingts ans le meilleur de la grande cuisine française. De l’autre, un chef qui a bâti sa réputation étoile après étoile, avec une cuisine où la précision sert l’émotion.
En devenant à son tour dépositaire de cette légende, Philip Chronopoulos s’apprête à écrire un nouveau chapitre du Taillevent. Une page que tous les amateurs de gastronomie attendent déjà avec gourmandise.
Source : communiqué de presse du Taillevent
