Fort de 20 ans d’expérience au sein des plus grandes cuisines étoilées du monde, Cyril Boulais vient d’être nommé Chef Recherche & Développement des Maisons David Gallienne. Une collaboration engageante qui se met au service d’une gastronomie d’exception.
L’arrivée stratégique de Cyril Boulais
Cyril Boulais a pris ses fonctions en tant que chef recherche et développement au sein des maisons David Gallienne en avril 2025. Ainsi, cette nomination est stratégique et s’inscrit dans une logique d’innovation et d’excellence portée par le chef étoilé David Gallienne, à la tête du jardin des plumes à Giverny.
Les deux chefs fusionnent leurs talents pour proposer une cuisine audacieuse et ancrée dans le terroir. L’objectif est d’aller au-delà de la créativité culinaire tout en valorisant les valeurs identitaires de leurs maisons respectives : respect des produits, convivialité, transmission, recherche d’émotions.
Un parcours international d’excellence
Avant de rejoindre la Normandie, Cyril Boulais a évolué dans des établissements prestigieux. Il fut chef adjoint au restaurant doublement étoilé Les Morainières, en Savoie, où il a affûté sa rigueur et son sens du détail. Il a également dirigé les cuisines du Petit Hôtel Confidentiel à Chambéry (5 étoiles) et du restaurant La Marine à Barneville-Carteret, salué par le guide Gault & Millau (16,5/20) et distingué du titre de Grand Chef de Demain.
À l’international, il a occupé des postes clés : sous-chef au Four Seasons à Hong Kong, chef au Sea Grill à Bruxelles (2 étoiles), puis chef d’une table d’exception à Bali. Son parcours alimente sa perception ouverte de la gastronomie.
Une collaboration au service de la création
Grace à cette nomination, les Maisons David Gallienne affirment leur ambition. Elles souhaitent faire dialoguer le savoir-faire avec l’innovation, la tradition et ma modernité. La créativité de Cyril Boulais alimentée par ses expériences aux quatre coins du monde s’annonce comme un réel levier de développement pour les projets culinaires des Maisons.
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