Né à Bourges, Gilles Goujon est un nom qui résonne avec élégance dans le monde de la gastronomie française. À l’âge de 16 ans, il fait ses premiers pas en cuisine à Béziers, où, en tant que serveur au Palais des Congrès, il découvre la magie qui émane des cuisines. Fasciné par l’autorité naturelle des chefs, il sait alors qu’il a trouvé sa voie.
Un voyage culinaire sous l’égide du légendaire Chef Roger Vergé
Son parcours débute dans les cuisines de la Compagnie du Midi, où il apprend les bases de la gastronomie. En quête de perfection, Gilles quitte Béziers pour le Moulin de Mougins, un établissement triplement étoilé, sous l’égide du légendaire Chef Roger Vergé. Ce mentor lui transmet non seulement des techniques, mais aussi une approche culinaire empreinte de touches provençales.
Après une expérience enrichissante au Petit Nice à Marseille, il devient second de cuisine, puis participe à l’obtention de la deuxième étoile à l’Escale à Carry-le-Rouet. Ses brèves collaborations avec des chefs renommés comme Marc Meneau et Claude Giraud renforcent son expertise et sa détermination à créer son propre univers.
La renaissance de l’Auberge du Vieux Puits
En 1992, Gilles et son épouse, Marie-Christine, redonnent vie à l’Auberge du Vieux Puits, transformant ce lieu en un véritable sanctuaire de la gastronomie. Malgré des débuts difficiles marqués par des défis financiers, leur passion et leur persévérance portent leurs fruits. En 1996, Gilles remporte le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France, un jalon décisif dans sa carrière.
La consécration ne tarde pas : en 1997, le couple décroche leur première étoile Michelin, propulsant l’Auberge sur la carte des gourmets. En moins de cinq ans, le lieu devient un repaire incontournable pour les amateurs de saveurs raffinées.
La reconnaissance d’un chef visionnaire
L’ascension de Gilles Goujon atteint des sommets en 2001 avec l’obtention de la deuxième étoile, suivie de l’ouverture d’une partie hôtelière, marquant une nouvelle étape dans leur aventure. En 2010, l’Auberge du Vieux Puits entre dans le cercle très fermé des trois étoiles Michelin, une consécration pour ce chef visionnaire.
La reconnaissance internationale arrive en 2015, avec une 9ème place au classement de « La Liste », confirmant ainsi son statut d’exception. En 2021, il inaugure L’Alter-Native à Béziers, une cuisine engagée qui ne tarde pas à se voir récompensée par sa première étoile Michelin en 2022.
Un ambassadeur de la gastronomie française
Aujourd’hui, Gilles Goujon est bien plus qu’un chef étoilé ; il est un véritable artisan mais aussi un mentor pour les générations futures et un ambassadeur de la gastronomie française. En 2023, l’Auberge du Vieux Puits atteint la 2ème place mondiale au classement de « La Liste », illustrant son engagement pour une cuisine de qualité.
Pour conclure, Gilles Goujon incarne l’excellence et la passion au cœur de la gastronomie française. Son parcours, jalonné de défis et de succès, témoigne d’une détermination sans faille et d’un engagement profond envers l’art culinaire. En tant que Président d’honneur du jury, il ne se contente pas de porter des étoiles, mais inspire les générations futures à poursuivre l’héritage d’une cuisine raffinée et authentique. À travers son auberge et ses créations, il continue d’élever la gastronomie à des sommets inégalés, rendant hommage aux traditions tout en osant l’innovation. Gilles Goujon, c’est aussi un véritable artisan de l’émotion, transformant ainsi chaque plat en une expérience qui célèbre le goût, le partage et l’amour de la bonne cuisine.
