Franco Sampogna, chef brésilien étoilé à New York, redéfinit l’expérience gastronomique à bord des vols Paris-New York avec son menu exclusif, conçu en collaboration avec La Compagnie. Élevant la cuisine de l’aviation à de nouveaux sommets, ce créateur culinaire propose une entrée raffinée de salade de légumes grillés, suivie de plats principaux élégants tels qu’un ravioli aux truffes, champignons et noisettes, ainsi qu’une volaille accompagnée de girolles et épicée au Ras el Hanout.
Originaire du Brésil, Franco Sampogna a fait ses débuts culinaires en France, où il a fondé Frevo, un restaurant français contemporain situé à Greenwich Village. Nommé étoilé par le New York Times, il a également remporté sa première étoile Michelin en 2022, un témoignage de son excellence culinaire.
Pour la saison, la Cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec a signé le menu de septembre, avec un pressé de légumes d’été confits, homard et vinaigrette crustacée, suivi d’une épaule d’agneau laquée au calamansi, artichaut, olives et truffes noires. En octobre, le chef marseillais Frédéric Duca met à l’honneur une brandade de cabillaud et légumes croquants, une pièce de paleron de veau sauce cassis, purée de carotte à l’orange, sans oublier un encornet sauté sauce bourride, accompagné de risotto de riz noir.
Pour novembre 2024, la Cheffe étoilée bretonne Nolwenn Corre présentera un menu iodé en hommage à sa Bretagne natale, avec une « galette au homard » et un choix de plats mémorables incluant un filet de pintade au cidre et des Saint-Jacques.
Vin Bio et gastronomie
Continuant cette tradition d’excellence, le Chef doublement étoilé David Toutain, fidèle partenaire depuis 2017, régalera les passagers avec des mets raffinés comme une asperge blanche, crevette et sauce cocktail, ainsi qu’une volaille patate douce et curry breton.
En juin 2025, Franco Sampogna sera de retour avec une entrée délicate d’asperges vertes, mayonnaise coco et crème de pistache, avant de proposer des plats emblématiques tels qu’un paleron de bœuf au condiment saté et un cannelloni de pomme de terre et burrata, rehaussé de homard.
À l’apothéose de cette expérience, le Chef Pâtissier Yann Couvreur dévoilera un dessert signature estival, ajoutant une touche sucrée aux repas en vol.
Pour accompagner ces créations, La Compagnie propose une carte des vins 100 % bio, élaborée en partenariat avec Bettane+Desseauve. Cet engagement vers la viticulture biologique témoigne de leur volonté d’offrir à leurs passagers une expérience culinaire unique, même à 10 000 mètres d’altitude. Thierry Desseauve, co-fondateur de Bettane+Desseauve, déclare : « On ne peut pas apprécier un bon plat sans un bon vin. Les vins biologiques sont une nouvelle tendance qui se développe dans les plus grands restaurants. »
La sélection mettra en avant des domaines renommés ainsi que des petits producteurs, offrant des choix raffinés comme le Pomerol Benjamin de Beauregard 2021 et le Sancerre Domaine des Emois 2023.
Ainsi, La Compagnie s’efforce d’accroître la qualité de son offre à bord tout en célébrant l’excellence de la gastronomie française, faisant de chaque vol une expérience inoubliable.
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