Cet été, Onde, la table méditerranéenne du Four Seasons Hotel Firenze, quitte pour quelques soirées les jardins florentins pour retrouver la mer qui nourrit son inspiration. Direction Forte dei Marmi, où le restaurant s’installe à Alpemare, le célèbre beach club imaginé par le ténor Andrea Bocelli et sa famille.
Il y a des cuisines qui racontent un lieu. Celle d’Onde raconte l’été italien : le goût iodé des produits de la mer, les tomates mûries au soleil, les longues tablées, les assiettes à partager et cette élégance décontractée qui accompagne les soirées méditerranéennes.
En juillet 2026, le restaurant méditerranéen du Four Seasons Hotel Firenze prend la direction de la côte toscane pour une résidence estivale à Alpemare, à Forte dei Marmi. Une parenthèse gastronomique imaginée comme un retour aux sources : la mer, la lumière dorée de la Versilia et une cuisine italienne qui privilégie la fraîcheur, la simplicité et le plaisir de partager.
Une rencontre entre Florence et la Versilia
Derrière cette résidence estivale, une brigade réunissant trois univers culinaires : Paolo Lavezzini, Executive Chef du Four Seasons Hotel Firenze, Giacomo Cavicchi, Restaurant Chef d’Onde, et Mirko Caldino, Chef d’Alpemare.
Ensemble, ils feront voyager la signature d’Onde jusqu’au bord de l’eau, tout en imaginant de nouvelles créations inspirées par cette rencontre.
L’objectif n’est pas de reproduire à la plage l’expérience florentine, mais de l’adapter à son environnement naturel. La carte se veut solaire, généreuse et conviviale, pensée pour être dégustée face à la mer, lorsque la lumière commence à décliner et que la chaleur du jour laisse place à la douceur du soir.
La Méditerranée dans l’assiette
Le dîner s’ouvre sur des créations marines légères, parmi lesquelles le signature Onde di crudo, véritable déclaration d’amour aux produits de la mer et à leur fraîcheur.
Puis viennent les plats à partager, dans l’esprit profondément convivial d’Onde. Le paccheri, servi en généreuse portion pour être placé au centre de la table, invite à retrouver cette tradition italienne où le repas est autant affaire de gastronomie que de conversation.
Pour suivre, la simplicité prend toute sa noblesse avec un bar entier grillé au charbon, peau croustillante, dont la cuisson souligne la finesse du poisson sans jamais masquer son caractère.
Une cuisine volontairement lisible, où quelques produits parfaitement choisis suffisent à créer l’émotion.
Les desserts prolongent cette partition estivale avec des saveurs fraîches et légères, pensées pour accompagner les longues soirées de la côte toscane.
L’heure dorée de Forte dei Marmi
Tout au long du mois de juillet, la résidence Onde investira Alpemare lors de plusieurs soirées sélectionnées.
À l’heure où le soleil descend sur la Méditerranée, le beach club se transformera en une table éphémère où la gastronomie s’accorde au décor : le murmure de la mer, les conversations qui s’attardent, les verres qui se remplissent et cette lumière dorée si caractéristique des soirées de la côte.
Imaginé par Andrea Bocelli et sa famille, Alpemare s’inscrit naturellement dans cette vision de l’été italien : élégante sans ostentation, raffinée mais profondément chaleureuse.
L’art de faire durer le dîner
Plus qu’une simple résidence gastronomique, cette collaboration célèbre une certaine idée de la table italienne.
Chez Onde comme à Alpemare, le repas n’est jamais une succession de plats. Il est un moment à vivre ensemble : on goûte dans l’assiette du voisin, on commande un dernier plat à partager, on laisse le dessert attendre quelques minutes et surtout, on ne regarde pas l’heure.
Avec cette résidence estivale, Onde retrouve donc la côte qui a nourri son identité et transpose son approche méditerranéenne dans un décor naturel : celui de Forte dei Marmi, où la gastronomie, la mer et le plaisir de vivre semblent avoir été imaginés pour ne faire qu’un.
En juillet, la Toscane se déguste ainsi les pieds presque dans le sable, entre assiettes iodées, pâtes généreuses et couchers de soleil sur la Versilia. Une invitation à retrouver, le temps d’un dîner, le goût le plus précieux de l’été italien : celui de prendre son temps.
Crédit Photos:@Four Seasons Hotel Firenze
A Luxury 5-Star Hotel in Florence City Centre | Four Seasons Firenze
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