La pâtisserie de luxe poursuit sa métamorphose. En juin 2026, Paris a accueilli la nouvelle édition des Prix Spéciaux Pâtisserie & Boulangerie de La Liste, organisée lors de la sixième Garden Party annuelle aux Jardins des Invalides. Cette cérémonie internationale a récompensé 36 lauréats dans 18 pays, révélant une scène sucrée toujours plus inventive, ouverte aux influences culturelles et attentive aux enjeux de durabilité.
Cette édition marque un tournant majeur : pour la première fois, la boulangerie artisanale rejoint officiellement la sélection internationale aux côtés des grandes maisons de pâtisserie. Le pain au levain, les fermentations naturelles et les savoir-faire artisanaux s’imposent ainsi comme des expressions à part entière de la gastronomie contemporaine.
Mais l’événement consacre également une évolution symbolique : la créativité pâtissière ne se limite plus aux grandes capitales européennes. L’Asie affirme son influence, tandis que les maisons françaises continuent de rayonner à l’international.
Eunyoung Yun, une cheffe coréenne à l’avant-garde de la création sucrée
Le Prix du Chef Pâtissier le plus Créatif du Monde 2026 revient à Eunyoung Yun, cheffe de la maison Garuharu, à Séoul, en Corée du Sud.
Cette distinction constitue une première historique : depuis la création du prix, jamais une cheffe asiatique n’avait été récompensée dans cette catégorie. Elle succède ainsi à des personnalités telles qu’Amaury Guichon, Bastien Blanc-Tailleur et Maxime Frédéric.
Cette reconnaissance souligne la place croissante de la Corée du Sud, du Japon et d’autres scènes asiatiques dans l’évolution de la pâtisserie internationale. Les chefs de cette nouvelle génération s’approprient les techniques classiques tout en développant des signatures singulières, nourries par leurs cultures, leurs ingrédients et leurs sensibilités esthétiques.
Avec Garuharu, Eunyoung Yun incarne cette nouvelle géographie de la haute pâtisserie : une créativité qui dialogue avec les traditions européennes sans renoncer à sa propre identité.
Le luxe sucré devient ainsi un langage universel, capable de raconter une culture à travers les textures, les saveurs et le raffinement d’une création.
Pierre Hermé, une maison française récompensée à Singapour
Figure incontournable de la haute pâtisserie française, Pierre Hermé confirme son rayonnement international en 2026. La maison Pierre Hermé Paris reçoit le Prix de la Meilleure Pâtisserie du Monde, distinction associée à son implantation de Sentosa, à Singapour.
Cette reconnaissance met en lumière la capacité d’une maison française à faire voyager son identité tout en conservant une signature reconnaissable. Depuis ses créations emblématiques jusqu’à ses collections contemporaines, Pierre Hermé a contribué à installer la pâtisserie dans un univers où la composition aromatique, le design et l’expérience de dégustation participent d’un même art de vivre.
Son influence dépasse la simple réalisation de desserts. Elle repose sur une vision de la pâtisserie comme discipline créative, où l’équilibre des saveurs dialogue avec la précision du geste et la sophistication de la présentation.
En distinguant sa maison à Singapour, La Liste souligne également l’importance des expériences gastronomiques internationales et la place centrale des grandes signatures françaises sur les marchés du luxe.
Qu’est-ce qui définit aujourd’hui une grande maison de pâtisserie de luxe ? Au-delà de la maîtrise technique, c’est sa capacité à créer une identité durable, à renouveler ses collections et à offrir une expérience cohérente, du premier regard à la dernière bouchée.
Frédéric Bau, le rayonnement d’une carrière consacrée à la pâtisserie
Autre distinction majeure de cette édition, le Prix du Rayonnement – Pâtisserie est attribué à Frédéric Bau.
Chef, créateur et formateur, il est reconnu pour l’influence de son parcours sur la pâtisserie contemporaine. Son travail illustre une dimension essentielle de l’excellence gastronomique : la transmission des connaissances et l’évolution permanente des techniques.
Dans un secteur où les tendances se succèdent rapidement, la formation reste un levier essentiel pour préserver les savoir-faire et permettre aux nouvelles générations d’explorer de nouvelles voies.
La distinction de Frédéric Bau rappelle que l’héritage d’un grand chef ne se mesure pas uniquement à ses créations, mais aussi à son influence sur les professionnels qu’il inspire et accompagne.
Will Goldfarb, la pâtisserie comme terrain d’expérimentation
Le Prix Pâtisserie du Changement revient à Will Goldfarb, chef de Room 4 Dessert, à Bali, en Indonésie.
Son approche se distingue par l’utilisation d’ingrédients indonésiens, une réflexion sur les ressources locales et une volonté de renouveler l’expérience du dessert. À travers son travail, la pâtisserie devient un espace de recherche où la culture culinaire, la biodiversité et l’engagement environnemental participent à la création.
Cette distinction témoigne d’une évolution importante : le changement ne se résume plus à l’apparence d’un dessert ou à une nouvelle technique. Il peut aussi concerner la manière de choisir les produits, de concevoir un menu et de repenser la relation entre cuisine et territoire.
La Liste Pâtisserie & Boulangerie 2026 : le palmarès complet
La sélection 2026 met en lumière des maisons historiques, des chefs reconnus et de nouvelles adresses à découvrir. Voici les lauréats annoncés par La Liste.
Prix du Chef Pâtissier le plus Créatif du Monde
- Eunyoung Yun — Garuharu, Séoul, Corée du Sud. Une distinction historique pour la cheffe coréenne, qui symbolise l’influence grandissante de la pâtisserie asiatique.
Prix du Rayonnement – Pâtisserie
- Frédéric Bau — France. Récompensé pour une carrière marquée par la création, la transmission et l’influence internationale.
Prix de la Meilleure Pâtisserie du Monde
- Pierre Hermé Paris — Sentosa, Singapour. Une reconnaissance internationale pour la maison française et son concept pâtissier.
Prix du Meilleur Afternoon Tea du Monde
Deux établissements sont distingués dans cette catégorie :
- Jacqueline at The Chancery Rosewood — Marius Dufay, Londres, Royaume-Uni.
- Four Seasons Hotel George V — Michael Bartocetti, Paris, France.
Ces deux adresses illustrent deux interprétations du tea time de luxe, entre hospitalité britannique et élégance parisienne.
Prix Pâtisserie du Changement
- Will Goldfarb — Room 4 Dessert, Bali, Indonésie. Un chef qui explore les ingrédients locaux, les ressources du territoire et de nouvelles approches du dessert.
Prix Boulangerie de l’Innovation
- Richard Hart — Hart Bageri, Copenhague, Danemark, et Claridge’s Bakery, Londres, Royaume-Uni.
- Thomas Teffri-Chambelland — École Internationale de Boulangerie, Chambelland et La Fabrique à pain, France.
Ces distinctions mettent à l’honneur des professionnels qui font évoluer la boulangerie grâce à la recherche, aux techniques de fermentation et à de nouvelles approches du métier.
Talents Pâtisserie de l’Année
Cinq professionnels sont distingués pour leur potentiel et leur contribution à la scène sucrée :
- Hyoju Park — Madeleine de Proust, Melbourne, Australie.
- Juliana Penteado — Juliana Penteado Pastry, Lisbonne, Portugal.
- Jeffrey Tan — JT Pâtisserie by Jeffrey Tan, Penang, Malaisie.
- Miguel Yeste — Obrar Madrid, Madrid, Espagne.
- Marcelo Mabilia — Manufactures Alain Ducasse, Paris, France.
Meilleures Ouvertures de l’Année – Pâtisseries
Huit nouvelles adresses et nouveaux concepts sont récompensés :
- Le Café by Nicolas Rouzaud — Londres, Royaume-Uni.
- Maison Devoille — Christophe Devoille, Dubaï, Émirats arabes unis.
- Blue Box Café — Natsuko Shoji, Tokyo, Japon.
- L’Okara — Linda Vongdara, Brunoy, France.
- Pâtisserie Toshiya Takatsuka — Paris, France.
- Le Salon de Thé, Le Chambard — Olivier Nasti et Jordan Gasco, Kaysersberg, France.
- Du Pain et des Miettes — Julien Allano et David Andria, Bonnieux, France.
- Thomas Dura Pâtisserie — Écully, France.
Cette sélection témoigne du dynamisme des nouvelles maisons, où l’expérience client, l’identité visuelle et la qualité des produits jouent un rôle déterminant.
Prix Pâtisserie de la Responsabilité Éthique et Environnementale
- Mamiche — Cécile Khayat et Victoria Effantin, Paris, France.
- Joseph Brot — Josef Weghaupt, Vienne, Autriche.
Ces distinctions valorisent des établissements engagés dans des pratiques responsables et dans une démarche attentive à leur environnement professionnel et local.
Prix Pâtisserie de l’Authenticité et de l’Artisanat
- Maison Bonnat — Stéphane Bonnat, Voiron, France.
- Caffè Sicilia — Corrado Assenza, Noto, Italie.
Les deux maisons sont distinguées pour leur travail autour du patrimoine culinaire, de l’artisanat et de la valorisation des traditions régionales.
Prix de la Solidarité Pâtisserie
- Shanghai Young Bakers — Shanghai, Chine.
Cette organisation forme de jeunes adultes défavorisés aux métiers de la boulangerie et de la pâtisserie. Son action souligne le rôle social de ces professions et leur capacité à favoriser l’insertion professionnelle.
Meilleures Pâtisseries à Explorer – Discovery Gem
Dix adresses internationales sont mises à l’honneur pour leur caractère singulier et leur intérêt gastronomique :
- From Lucie — Lucie Franc de Ferrière, New York, États-Unis.
- Panadería Rosetta — Elena Reygadas, Mexico, Mexique.
- Burnt Ends Bakery — Dave Pynt, Singapour.
- Eigenbrötler Backwerke — Daniel Amrein, Wauwil, Suisse.
- O’Mills Bakery & Bistro — Xiao Xiao, Shanghai, Chine.
- Loiseau La Pâtisserie — Lucile Vigilant, Saulieu, Metz et Megève, France.
- Léa Chiari Pâtisserie — Nîmes, France.
- House of Pain — Pierre Houlès et Jérôme Flayac, Marseille, France.
- Boulangerie Gonflé — Timothy Breton, Paris, France.
- Mandipili — Aimée et Anne-Sophie Mendy, Paris, France.
Cette sélection fait découvrir une pâtisserie vivante, parfois confidentielle, qui s’épanouit loin des circuits les plus attendus et renouvelle le plaisir de la découverte gastronomique.
Le pain artisanal, nouvelle expression du luxe gastronomique
L’intégration officielle de la boulangerie artisanale constitue l’un des changements les plus significatifs de La Liste 2026.
Longtemps considérés comme deux univers distincts, boulangerie et pâtisserie partagent aujourd’hui de nombreux enjeux : qualité des matières premières, maîtrise des fermentations, saisonnalité, identité artisanale et recherche de textures.
Le pain au levain, les farines soigneusement sélectionnées et les procédés de fermentation naturelle retrouvent une place centrale dans l’expérience gastronomique. Dans les maisons contemporaines, le savoir-faire boulanger participe désormais pleinement à la construction d’une identité culinaire.
Cette évolution montre que le luxe ne se limite pas aux créations les plus spectaculaires. Il peut également se manifester dans un pain parfaitement exécuté, une fermentation maîtrisée ou une recette qui respecte la qualité du produit.
Le luxe gastronomique de demain résidera-t-il autant dans la simplicité d’un pain d’exception que dans la sophistication d’un dessert signature ? L’édition 2026 de La Liste invite à considérer ces deux expressions comme complémentaires, unies par la même exigence artisanale.
Durabilité, transmission et expérience : les nouveaux codes de la pâtisserie de luxe
Le palmarès 2026 dessine trois grandes tendances.
La première est l’internationalisation des signatures pâtissières. Les influences asiatiques prennent une place croissante, tandis que les maisons françaises continuent de développer leur présence sur les marchés internationaux.
La deuxième concerne la responsabilité. Les distinctions attribuées à Mamiche, Joseph Brot et Shanghai Young Bakers montrent que l’excellence peut également se mesurer à l’attention portée aux équipes, aux communautés et aux pratiques professionnelles.
La troisième est la recherche d’une expérience globale. Qu’il s’agisse d’un afternoon tea dans un palace, d’une pâtisserie de destination ou d’une boulangerie artisanale, le public recherche désormais une identité forte, une histoire et une émotion qui dépassent le seul produit.
La pâtisserie de luxe évolue ainsi vers une vision plus complète de la gastronomie, où le geste artisanal, le goût, le lieu et les valeurs de la maison participent d’une même expérience.
La Liste 2026 : une nouvelle carte mondiale de l’excellence sucrée
Avec ses 36 lauréats répartis dans 18 pays, La Liste Pâtisserie & Boulangerie 2026 révèle une scène internationale en pleine transformation.
Eunyoung Yun incarne l’essor de la créativité coréenne. Pierre Hermé confirme le rayonnement d’une grande signature française à Singapour. Frédéric Bau rappelle l’importance de la transmission, tandis que Will Goldfarb explore les liens entre dessert, territoire et innovation.
L’intégration de la boulangerie artisanale élargit encore cette vision de l’excellence, en reconnaissant que le luxe gastronomique se construit aussi dans la maîtrise des gestes les plus essentiels.
Entre héritage, audace et responsabilité, la pâtisserie contemporaine s’affirme comme un art vivant, capable de raconter les cultures et de renouveler les codes du raffinement. Une évolution qui confirme que le futur du luxe sucré se joue désormais à l’échelle mondiale.
Sources officielles
- La Liste — Prix Spéciaux Pâtisserie 2026 :palmarès officiel des lauréats, des chefs et des maisons récompensés.
https://www.laliste.com/fr/awards/pastry-special-awards-2026
- La Liste — Actualités, lauréats Pâtisserie & Boulangerie 2026 : présentation de la cérémonie, des tendances et de l’intégration de la boulangerie artisanale.
https://www.laliste.com/fr/news/la-liste-revele-les-laureats-des-prix-speciaux-patisserie-boulangerie-2026
- La Liste — World’s Best Pastry Shop Award 2026 : présentation de la distinction attribuée à Pierre Hermé Paris à Sentosa, Singapour.
https://www.laliste.com/awards/worlds-best-pastry-shop-award-pastry-special-awards-2026
Article consacré au palmarès 2026, annoncé en juin 2026. Les distinctions mentionnées correspondent à cette édition et ne constituent pas un classement actualisé pour les années suivantes.
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