Le grand rendez-vous de la glace artisanale et du dessert glacé revient sur le devant de la scène. Pour sa 6e édition, les Trophées de la Glace et du Dessert Glacé réunissent une nouvelle fois les talents les plus créatifs des métiers de bouche autour d’un concours d’excellence qui célèbre la glace, la pâtisserie et l’innovation.
Pour cette nouvelle édition à dimension internationale, le concours s’entoure d’un trio de figures emblématiques de la gastronomie française : Philippe Urraca, Président du Jury, Thierry Marx, Président d’Honneur, et Yves Thuriès, parrain de cette 6e édition.
Un casting prestigieux pour un concours qui entend plus que jamais faire du dessert glacé un territoire d’expression à part entière.
Une nouvelle génération de talents face à un défi créatif
Professionnels des métiers de bouche, en France comme à l’international, les candidats sont invités à laisser libre cours à leur imagination autour d’un thème aussi évocateur qu’ambitieux :
« Surprenez-vous : laissez aller votre 6e sens ».
Pour relever ce défi, chaque participant devra imaginer deux créations : une coupe glacée et un dessert à l’assiette. Dans chacune d’elles, la glace choisie par le candidat devra occuper une place centrale.
L’enjeu ne sera donc pas seulement technique. Il s’agira de raconter une histoire, de travailler les textures, les températures, les contrastes et les associations de saveurs afin de proposer une interprétation personnelle du dessert glacé contemporain.
Une approche qui place la créativité au cœur de cette compétition gastronomique et qui rappelle combien la glace artisanale peut devenir un véritable langage culinaire.
Philippe Urraca, maître d’œuvre de l’excellence
À la tête du jury, Philippe Urraca, Un des Meilleurs Ouvriers de France, incarne cette exigence du geste parfaitement maîtrisé.
Issu d’une famille de pâtissiers, il ouvre sa première boutique à seulement 19 ans. En 1994, son parcours est couronné par le titre de Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie, distinction qui vient consacrer son savoir-faire et son attachement à la tradition pâtissière française.
Ancien Président des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers de 2003 à 2017, Philippe Urraca s’est également imposé comme un passeur de savoirs. Démonstrations, conférences, ouvrages et transmission auprès des nouvelles générations composent un parcours placé sous le signe de la pédagogie et de l’innovation.
Depuis 2011, il est chef pâtissier et directeur technique de La Compagnie des Desserts, où il poursuit ses recherches autour des goûts et des saveurs.
Pour cette 6e édition des Trophées de la Glace, son regard apportera au jury une expertise précieuse, entre respect des fondamentaux et ouverture sur une pâtisserie toujours en mouvement.
Thierry Marx, Président d’Honneur
Figure majeure de la gastronomie française, Thierry Marx sera le Président d’Honneur de cette nouvelle édition.
Formé auprès de grands noms de la cuisine française, puis nourri par de nombreux voyages en Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et au Japon, le chef a développé une cuisine profondément personnelle, où la tradition dialogue avec la recherche et l’innovation.
Son parcours est jalonné de distinctions, dont plusieurs étoiles Michelin et le titre de Chef de l’Année décerné par Gault&Millau et le magazine Le Chef en 2006.
Mais c’est peut-être sa passion pour la recherche et les nouvelles formes de gastronomie qui trouve ici un écho particulier. À travers le Foodlab puis le Centre Français d’Innovation Culinaire, créé avec le physicien-chimiste Raphaël Haumont, Thierry Marx explore depuis plusieurs années les liens entre cuisine, science, création et nouveaux usages.
Sa présence aux Trophées de la Glace souligne ainsi une conviction essentielle : l’innovation gastronomique naît souvent de la rencontre entre la maîtrise technique et la liberté d’imaginer autrement.
Yves Thuriès, parrain d’une édition historique
Autre grande figure de cette 6e édition, Yves Thuriès en sera le parrain.
Son parcours possède une résonance particulière avec l’univers du concours. Après avoir commencé son apprentissage à 14 ans en tant que Compagnon du Tour de France, il obtient en 1976 une distinction exceptionnelle : Meilleur Ouvrier de France dans deux catégories, « pâtissier, confiserie, traiteur » et « glaces, sorbets, entremets glacés ».
Une double consécration unique dans l’histoire du concours.
Pâtissier, chocolatier, glacier et auteur, Yves Thuriès a consacré une grande partie de sa carrière à la transmission. Son œuvre majeure, Le Livre de recettes d’un Compagnon du Tour de France, devenue une véritable encyclopédie culinaire, compte aujourd’hui douze tomes et a été traduite en cinq langues.
Son héritage dépasse ainsi largement la création de desserts : il appartient à cette génération de professionnels qui ont contribué à faire du savoir-faire français une référence internationale.
Une finale à Ferrandi Paris
Les épreuves finales de cette 6e édition des Trophées de la Glace et du Dessert Glacé se dérouleront à FERRANDI Paris, le mardi 23 mars 2026, à la veille de la Journée Européenne de la Glace Artisanale.
Un écrin particulièrement symbolique pour une compétition qui entend valoriser l’excellence des métiers de bouche et accompagner l’évolution du dessert glacé.
La cérémonie de remise des prix se tiendra ensuite au Mandarin Oriental Lutetia Paris, dans un cadre à la hauteur de cette célébration des talents de la gastronomie.
Les Trophées de la Glace, un concours tourné vers l’international
Avec cette nouvelle édition, les Trophées de la Glace affirment leur ambition internationale. Le concours est ouvert aux professionnels des métiers de bouche en France et à l’étranger, donnant à cette compétition une dimension nouvelle.
Au-delà du palmarès, l’événement entend surtout révéler des personnalités, encourager la créativité et mettre en lumière les évolutions d’un univers où la glace artisanale, le dessert à l’assiette et la pâtisserie contemporaine se rencontrent.
Dans un paysage gastronomique où les frontières entre pâtisserie, cuisine et création artistique deviennent toujours plus fines, le dessert glacé apparaît comme un formidable terrain d’expérimentation.
L’appel à candidatures est ouvert
Les professionnels souhaitant participer à cette 6e édition des Trophées de la Glace et du Dessert Glacé peuvent dès à présent déposer leur candidature.
Le calendrier prévoit la remise des fiches d’inscription le 31 octobre 2026, puis la remise des dossiers complets le 11 décembre 2026.
Le règlement complet est disponible sur demande auprès de contact@tropheesdelaglace.com.
À retenir
- Concours : 6e édition des Trophées de la Glace et du Dessert Glacé
- Thème : « Surprenez-vous : laissez aller votre 6e sens »
- Président du jury : Philippe Urraca, Un des Meilleurs Ouvriers de France
- Président d’Honneur : Thierry Marx
- Parrain : Yves Thuriès, Un des Meilleurs Ouvriers de France
- Finale : mardi 23 mars 2026
- Lieu des épreuves : FERRANDI Paris
- Remise des prix : Mandarin Oriental Lutetia Paris
- Candidats : professionnels des métiers de bouche, en France et à l’international
- Inscriptions : jusqu’au 31 octobre 2026
- Dossiers complets : jusqu’au 11 décembre 2026
Le retour d’un rendez-vous qui célèbre la glace autrement
Avec cette 6e édition, les Trophées de la Glace et du Dessert Glacé signent leur grand retour avec une ambition intacte : célébrer l’excellence, mais surtout donner à la glace une place nouvelle dans la création gastronomique.
Entouré de trois personnalités majeures — Philippe Urraca, Thierry Marx et Yves Thuriès — le concours promet une confrontation entre savoir-faire, imagination et audace.
Car aujourd’hui, la glace ne se contente plus de conclure un repas. Elle devient une matière de création, un objet de précision et parfois même une signature.
Rendez-vous le 23 mars 2026 à FERRANDI Paris pour découvrir celles et ceux qui feront entrer le dessert glacé dans une nouvelle dimension.
Trophées de la Glace – Concours professionnel desserts glacés
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