Placé au cœur du quartier historique des Antiquaires dans le prestigieux 7ème arrondissement de Paris, Éclipses se distingue comme un lieu gastronomique unique. Conçu par le chef émérite Cyril Choisne, cet endroit va bien au-delà d’un simple restaurant, se révélant être un atelier où l’art culinaire se manifeste dans chaque assiette.
Une harmonie entre héritage et innovation
La vision de Choisne est claire et exigeante : magnifier les produits et éveiller les émotions gustatives. Il met en avant le « fait maison » de manière intransigeante, du pain aux mignardises, témoignant d’un respect absolu pour chaque ingrédient utilisé.
Intimité élégante, la décoration signature de Choisne et Haton
L’ambiance qui règne à Éclipses est le fruit d’une symbiose entre élégance et convivialité. La décoration, fruit d’une collaboration entre le chef et le designer architecte Matthieu Haton, évoque un esprit haussmannien revisité, offrant une touche contemporaine et chaleureuse à chaque détail.
Une fabrique de saveurs, le laboratoire culinaire de Cyril Choisne
Éclipses ne se limite pas à être un simple lieu de restauration, mais s’érige en un véritable laboratoire où les pains, les viennoiseries et les pâtisseries, méticuleusement disposés dans des vitrines en bois de chêne, sont confectionnés avec une passion sans pareille. En plus des mets à déguster sur place, une sélection de plats chauds, salades et sandwichs raffinés est disponible à emporter, procurant une expérience gastronomique à savourer où que l’on soit.
Un parcours d’excellence et d’innovation
Le parcours de Cyril Choisne est une trajectoire jalonnée par l’excellence. Ayant forgé ses compétences dans les plus prestigieuses maisons parisiennes, Choisne a affiné son art aux côtés de grands noms tels que Christian Le Squer, Alain Ducasse, Jean-Pierre Vigato, et Guy Martin. Sa vision culinaire, entre tradition et modernité, a été couronnée par la Dotation Jeunes Talents du Gault & Millau en 2016, ouvrant ainsi la voie à la création d’Éclipses en 2019.
La magie de la saint Sylvestre, la dégustation Éclipses
Pour célébrer la Saint Sylvestre, Éclipses propose une expérience culinaire hors du commun avec un menu dégustation :
- Surprise du chef aux effluves de Châtaignier- caviar Kristal
- Perles de foie gras parfumées à la truffe, radis rose confit hibiscus et brioche ECLIPSES. (Possibilité d’ajouter du râpé minute de truffe noire melanosporum)
- Noix de Saint Jacques juste saisies agrémentées de truffes et salsifis. (En option : accompagnement de Caviar Kristal de Kaviari)
- Canette fermière braisée aux fanes truffés. (Proposé avec la possibilité de râpé de truffe minutes noire melanosporum)
- Le Victoria concocté par les soins de la maison (Pré-dessert)
- Chocolat au charbon et mangue de Papouasie, Cognac XO Silver Chateau Montifaud (Dessert)
- Mignardises Éclipses pour conclure cette expérience sensorielle.
Ainsi, Éclipses transcende l’idée traditionnelle d’un restaurant, offrant une expérience culinaire où la passion, l’innovation et l’excellence s’unissent pour éveiller tous les sens lors de cette nuit exceptionnelle de la Saint Sylvestre.
https://eclipses.fr/
27/29 rue de Beaune 75007 Paris
